La plus jeune Meilleure Apprentie de France en dessert de restaurant est  une jeune Pessacaise ! Passionnée depuis petite, elle a choisi de passer par la voie  professionnelle et a su faire de son rêve une réalité. Interview. 

Le Pap’ : Depuis quand fais-tu de la pâtisserie ? 

Tara : J’ai commencé toute petite avec mes grands-parents. J’ai toujours aimé  pâtisser avec ma famille. A l’âge de 7 ans, j’ai fait un stage avec David Capy, Meilleur  Ouvrier de France 2007, et j’ai directement su que je voulais en faire mon métier. C’est  vraiment devenu une passion, cela libère ma créativité. 

L.P : Pourquoi avoir choisi la voie professionnelle après le collège ? 

T : J’ai choisi de partir en bac pro boulangerie pâtisserie car avant tout, je souhaitais  avoir un bac, c’est pourquoi je ne suis pas partie en CAP. Et puis c’est peut-être bête  mais je voulais pouvoir vivre mes années lycée. Je ne me voyais pas travailler à 15  ans. Partir en lycée général n’aurait pas non plus été un choix judicieux étant donné  que la pâtisserie est un métier pratique qui nécessite de maîtriser la technique. J’ai  donc fait ce choix par passion, non pas par contrainte. 

L.P : Tu as fait de nombreux stages en boulangerie et pâtisserie, notamment  dans de grands restaurants gastronomiques, comptes-tu te spécialiser dans la  pâtisserie en brigade ? 

T : Oui c’est précisément ce qui me plaît dans le métier, je ne souhaite pas du tout  travailler en boutique. Ce que j’aime c’est travailler dans une équipe et faire des  desserts à l’assiette. Effectivement j’ai fait beaucoup de stages, même non  obligatoires, et ça n’a fait que confirmer mon intérêt pour le métier, pourtant très  compliqué. La pâtisserie c’est très exigeant, c’est un métier extrêmement rigoureux  mais surtout, c’est un milieu d’homme ! C’est très cliché mais c’est la réalité du métier.  Et en plus de ça, la gastronomie est un cercle très fermé. Pour autant, je reste  convaincue que tout est possible tant qu’on s’en donne les moyens.

L.P : Et c’est le cas ! Récemment tu as participé au concours du Meilleur  Apprenti de France 2021 et tu as été médaillée d’or ! Peux-tu nous raconter  comment ça s’est passé ? 

T : Bien sûr ! Je me suis inscrite au concours car à nouveau, c’était l’occasion de  libérer ma créativité et de mettre en pratique les techniques enseignées au lycée. Le  thème imposé était la fête foraine, et il a fallu un véritable travail de recherche pour  créer un nouveau dessert, réaliser une pièce artistique et un buffet. Je me suis  entraînée pendant des mois entiers, accompagnée par ma mère. J’ai donc participé  au concours départemental et régional où j’ai été médaillée d’or et sélectionnée pour  la finale nationale.  

• Tara  travaillant sa pièce artistique (une grand roue en sucre isomalt) pendant les  départementales et régionales 

C’est là que se trouvait le véritable enjeu. J’ai eu 5 mois pour retravailler mon dessert  avant octobre 2021. L’épreuve se déroulait à Nantes et durait 5 heures. J’affrontais 3  autres participants mais, à 16 ans, j’étais la plus jeune et la seule fille. C’était très  impressionnant et assez stressant car nous n’étions pas dans des pièces fermées,  nous pouvions voir ce que faisaient les autres participants et tous les spectateurs nous  observaient. J’ai eu quelques problèmes pendant l’épreuve mais globalement, tout  s’est bien passé, j’ai réussi à finir à temps.  

• Tara lors de la finale 

Au moment des résultats, je n’étais pas vraiment prête à entendre mon nom et j’ai été  très surprise lorsqu’ils m’ont appelée. Nous avons été 2 participants à être élus 

Meilleurs Apprentis de France. C’était un moment très émouvant et j’étais très fière de  ce que j’avais réalisé. 

J’ai aussi eu la chance d’être interviewée par TF1 pour un grand reportage sur les  reines de la pâtisserie, diffusé en février. J’ai conscience aujourd’hui que ce concours  est un tremplin pour ma carrière. 

L.P : Quels sont tes objectifs pour la suite ? 

T : L’année prochaine, après avoir eu mon bac, je vais intégrer l’EBP (Ecole de  Boulangerie et Pâtisserie à Paris) pour faire ma mention complémentaire « dessert à  l’assiette ». Je serai donc en apprentissage et en alternance dans un palace parisien  très réputé, le George V. 

Après ça, je pourrais peut-être passer un BTM (Brevet Technique des Métiers) ce qui  pourrait me permettre à l’avenir d’enseigner la pâtisserie. Je sais que c’est un métier  compliqué et qu’il est difficile d’avoir une vie de famille stable à côté. Donc plus tard,  avoir ce diplôme pourrait être la solution pour continuer de pratiquer la pâtisserie tout  en ayant un rythme de vie plus léger. 

L.P : As-tu un dernier message à faire passer ? 

T : Oui, je tiens à préciser que quand j’étais plus petite, on pensait que j’allais être en  échec scolaire. J’ai appris à lire assez tard et j’avais du mal à écrire. A l’école primaire,  les professeurs ne croyaient pas en moi. Et pourtant, aujourd’hui je suis devenue  Meilleure Apprentie de France en pâtisserie ! Je pense que le travail paie toujours.  Pendant plusieurs mois j’ai dû mettre ma vie entre parenthèses mais ma mère me  répétait « Tara, aujourd’hui tu bosses pendant que les autres s’amusent, oui c’est dur  mais tu verras qu’un jour ça va payer ». Je n’y croyais pas forcément au début mais  maintenant je comprends mieux parce que je connais la réussite et devant moi, toutes  les portes sont ouvertes. 

Si vous souhaitez visionner le reportage réalisé par TF1, cliquez sur le lien suivant:  https://vimeo.com/666065259/cc34cba008 

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter son compte Instagram : @taralilynoel 

I.A